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藏香猪资料介绍

藏香猪,又名人参猪,是西藏特有的一种古老畜种资源,主要原产地西藏林芝地区。藏香猪的品质上有六个最,即: 肉品中氨基酸含量最高,微量元素最高,脂肪含量最低,猪肠最长,猪皮最薄,鬃毛最长。是西藏的传统民族美食。尤其是猪皮,口味Q弹,远易于一般生猪,藏香猪还是我国唯一的放牧型猪种生长在海拔3000——4000米的高原地带。

特点被称为喝泉水、吃山珍长大的藏香猪正在成为藏族饮食文化的一个品牌。藏香猪脂肪含量很低,皮薄,肉质鲜美,营养丰富。当地藏香猪放养在山林间,常食用虫草(虫草有黄草、白草之分,结布村山间多白草)、松茸、人参果等野生药材,因此不仅肉质上乘,甚至猪粪都被收购用作藏药药引。藏香猪虽然成长周期稍长,需两年,但其繁殖能力较强,最多一年可繁殖2次(8、9月份和2、3月份),一次产仔8头左右。藏香猪脂肪含量很低,猪皮薄,肉质鲜美,营养丰富,被称为高原之珍。正宗的藏香猪因放养在山林之中;常年食用丰富的野生植物和藏药材,体型娇小,营养价值高,而且肉质鲜美,不油腻,如今在市场上广受欢迎,供不应求。由于长期在高海拔的野外放养,藏香猪的体格健壮,嘴尖头长,蹄细骨硬,善于奔跑,心肺功能特别发达,具有极强抗病力和抗寒力,成年藏香猪大都自然生长两年以上。藏香猪的品质上有六个最即: 肉品中氨基酸含量最高,微量元素最高,脂肪含量最低,猪肠最长,猪皮最薄,鬃毛最长,是西藏的传统民族美食。正宗的藏香猪又名琵琶猪,这些体形瘦小的山猪大多是黑色的,也有黑白杂色的。成年猪平均体重不超过50公斤。它们不仅身材小,还耐寒冷,被放养在海拔三四千米的山林中,常年食用丰富的天然野生植物和果实,肉质营养价值高,脂肪含量低,皮薄肉鲜不油腻。藏香猪香鲜细嫩,切片腊熏或快火小炒两相宜。

发展作为西藏特有的一种古老畜种资源,在藏香猪主要原产地西藏林芝地区,其烹饪方法已被列入当地的非物质文化保护名录,并已申报第二批西藏自治区级及国家级非物质文化遗产保护项目。喝泉水、吃山珍长大的藏香猪正成为藏族饮食文化的一个品牌。据介绍,经国家有关部门检测,林芝地区林芝县错高乡的藏香猪质量最为上乘。作为藏香猪最集中的地方,林芝也有了西藏最大的藏香猪肉制品加工厂- 藏好食品加工厂,在2012年去西藏拉萨、林芝等地酒店、饭馆吃饭的客人,大都会点一道叫藏好 藏香猪的菜肴,其鲜美的口感常常让食客赞不绝口。

发源地藏香猪主要在四川省阿坝、甘孜;西藏的林芝、山南、昌都地区;云南省迪庆、甘肃的甘南等地。1983年有繁殖母猪6万多头。其主要特性为:体小.嘴筒长、直呈锥形.额面窄,额部皱纹少,耳小直立、或向前平伸,体躯较短,胸较狭,背腰平直或微弯,腹线较平,后躯较前驱高,臀部倾斜.四肢紧凑结实。蹄质坚实直立,鬃毛长而密.每头可产鬃93~250g,被毛黑色居多,部分初生仔猪有棕黄色纵行条纹。终年放牧生长缓慢,成年母猪体重4lkg,公猪体重36kg,头胎产仔4–5头,3胎以上6—7头。肥育期日增重为173g,48kg左右屠宰率为66.6%。膘厚3c/n,眼肌面积l6。8cm。瘦肉率为52.5%。藏香猪由于气候、地理环境及放牧饲养等因素具有独特的生物学价值.以其肉质细嫩、香味独特、营养丰富而著称,是地道的纯天然食品。藏香猪,又称琵琶肉。是纳西摩梭人传统风味食品。也是普米、纳西等族食物。将宰好的猪去毛、骨、内脏后,腹腔内抹上盐、花椒等调料,用细绳缝严,放在一个大木板上,上面盖块木板,再压上大石头,等水干后挂起来,形状好似琵琶,故称琵琶猪,其味道十分鲜美。清《滇南闻见录》有丽江有琵琶猪,其色甚奇,煮而食之,颇似杭州之加香肉的记载。猪膘肉色、香、味俱佳,是待客、馈赠的佳品。

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