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湖北恩施茶叶利川红和恩施玉露,“一红一绿”的幸福滋

[每日农经] 一红一绿的幸福滋味。本期节目主要内容: 在湖北省的恩施州,早就有一红一绿之说,不仅颜色靓丽,口味清新怡人,重要的是这一红一绿成为了十几万贫困人口脱贫致富的宝贝。详细内容,敬请收看。 (《每日农经》 20180809 一红一绿的幸福滋味)

世界硒都湖北省恩施土家族苗族自治州是著名的硒茶之乡,这里盛产两种茶,红茶和绿茶,那您知道他们的名字分别是什么吗?没错,就是利川红和恩施玉露。

恩施人以茶会友、客来敬茶,茶叶不仅是这里的支柱产业还是当地生态旅游的一道靓丽风景线。其中以恩施玉露为代表的绿茶历史悠久、赫赫有名。

湖北省恩施土家族苗族自治州芭蕉侗族乡的苔子茶芽头肥硕、质地柔软,光滑细嫩是制作恩施玉露的首选原料,一般只采收单芽或一芽一叶的春茶。

恩施玉露有一个特点,就是可用冷水冲泡,用冷水泡,在一两分钟内就能泡开,而这正好证明了其原料的细嫩。

恩施玉露在炒茶方面,也有其独特之处,那就是它杀青根本不用炒,要蒸!蒸汽杀青技艺源自唐朝,要求在200多度的高温下50秒内迅速完成。当用手摸上去叶片像涂了肥皂水一般滑润就蒸到位了。蒸汽杀青主要为了让玉露茶形成翠绿的色彩、碧绿的汤色和嫩绿的叶底奠定基础。

如果说杀青的温度时间长,在水热的条件下它就破坏得快,就容易使叶色变黄,那么蒸青保留叶绿素比较多就能够绿,因此它的香气和滋味的鲜爽度比较好。利用高温蒸汽来破坏酶的活性阻止茶多酚的氧化让玉露茶形成了茶绿、汤绿、叶底绿的三绿特征,同时保留了茶叶细嫩的质感。

恩施玉露成茶,条索挺直,紧圆光滑,白毫显露,如松针匀齐挺直。冲泡过后叶底嫩匀明亮,色绿如玉,芽叶复展如生,悬浮杯中如婷婷少女,沉降杯底平伏完整,茶汤清澈明亮,香气清高慢慢变浓,滋味鲜爽甘醇。

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